Distilleren

Vanaf begin november wordt de wijn gedistilleerd in speciale roodkoperen ketels, de Alambic Charentaise. Andere ketels zijn door de Franse wet niet toegestaan. Ook het distillatieproces zelf is bij deze wet geregeld.

Het distilleren gebeurt vanaf november tot 1 april. Daarna is de wijn te zwaar geworden. Dit houdt dus in dat hoe eerder de wijn wordt gedistilleerd hoe beter het is. De wijn wordt in twee fases gedistilleerd.

DistilatieketelDe eerste keer verkrijgt men een brouillis. Deze bevat 28 tot 32 % alcohol. De brouillis wordt een tweede keer gedistilleerd “la bonne chauffe”. Dit distillaat bevat 71 % alcohol.